電磁真空熬糖鍋廠家：牛皮糖的來源！

文章來源：http://www.elite-machinery.com.cn 發(fā)布時(shí)間：2017-10-06 瀏覽次數(shù)：339

電磁真空熬糖鍋廠家：牛皮糖的來源！

牛皮糖簡(jiǎn)介：

牛皮糖是江蘇揚(yáng)州傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，號(hào)稱揚(yáng)州一絕。牛皮糖口味香甜，外層芝麻均勻，切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性，味香，細(xì)嚼不粘牙，在海內(nèi)外享有盛譽(yù)。

牛皮糖具有金黃透明，有彈性、粘性，不發(fā)硬的特點(diǎn)，它以白砂糖、白芝麻、淀粉、花生等為原料，制作出了花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多種口味，成為震遠(yuǎn)同“茶食四珍”中的一道。

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牛皮糖在全國(guó)各大食品廠都有生產(chǎn)，但都存在一個(gè)問題，夏天的時(shí)候牛皮糖會(huì)軟塌塌的，一到冬天卻硬得像塊石頭，一敲就碎，震遠(yuǎn)同的牛皮糖一開始也存在這樣的問題。

牛皮糖發(fā)硬是因?yàn)樘窃谥谱魍瓿珊罄鋮s還原，要解決問題必須防止還原糖的產(chǎn)生。諸城隆澤機(jī)械電磁真空熬糖鍋所以震遠(yuǎn)同在制作飴糖時(shí)加入了酸，產(chǎn)生轉(zhuǎn)化糖，牛皮糖發(fā)硬問題迎刃而解。

正是因?yàn)檫@樣的研究精神，使得震遠(yuǎn)同的牛皮糖，真正成為揚(yáng)州特產(chǎn)。

牛皮糖的來源：

來歷；牛皮糖的來歷那是宋開寶年間.宋太祖趙匡胤攻擊南唐時(shí),一次激戰(zhàn)中不慎受傷誤入龍虎山腳下,昏倒在瀘溪河畔一家作坊旁.坊主的姑娘救了他,在她的精心照料下,趙匡胤不僅傷恢復(fù)很快還和姑娘產(chǎn)生了深厚的感情,但是為了完成宋朝統(tǒng)一大業(yè),他不得不暫時(shí)離開她.臨別前夜,姑娘端出自己精心制造的甜品送給他,趙匡胤拿起一粒一拉竟有一米之長(zhǎng)而綿延不斷,放在嘴里竟非常柔嫩耐嚼,滿口含香.不禁深受感動(dòng):姑娘的一片深情匡胤永世不忘!此糖后伴隨趙匡胤南征北戰(zhàn)漸漸傳到民間,老百姓根據(jù)此糖果的特性就稱為"牛皮糖''了

電磁真空熬糖鍋牛皮糖號(hào)稱"揚(yáng)州一絕"，是揚(yáng)州特產(chǎn)。口味香甜，外層芝麻均勻，切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性，味香，細(xì)嚼不粘牙，在海內(nèi)外享有盛譽(yù)，早在清朝乾、嘉年間就已面市揚(yáng)州，后因戰(zhàn)爭(zhēng)頻繁而失傳于世。

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揚(yáng)州食品生產(chǎn)廠家的科技人員和制糖技師們決心要讓失傳已久的牛皮糖重見天日，對(duì)前人的制糖工藝進(jìn)行挖掘整理，通過千百次的嘗試，終于使傳統(tǒng)產(chǎn)品得以重新問世，并使其在保持原有特色的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新，使口感達(dá)到了彈性、韌性、柔軟性三性為一體的最佳狀態(tài)。

牛皮糖加工工藝：

1、將面粉放入容器中，取冷水700克，逐漸加入面粉中。邊加入邊用鏟攪拌，調(diào)制成粉漿，不得有面渣。【牛皮糖真空熬糖鍋】牛皮糖真空熬糖鍋廠家

2。將白砂糖和1/3的豬油入鍋，加250克水煮沸，然后倒入粉漿一同熬煮。大約過半個(gè)多小時(shí)，濃度為薄漿糊狀時(shí)，加入飴糖繼續(xù)熬煮。1小時(shí)后，加入剩余的豬油，繼續(xù)熬約30分鐘。然后拌入桂花，攪拌均勻后，端鍋離火。整個(gè)過程要不斷鏟拌。

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3、熬糖鍋在鐵盤中鋪一層芝麻，將糖漿倒在芝麻上面，并在糖漿上面撒一層芝麻。待其稍涼后（一般冬季半小時(shí)，夏季約1小時(shí)）。用搟面杖壓成厚約0.8厘米的薄片，切成長(zhǎng)條，再切成塊。

牛皮糖營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

芝麻：真空熬糖鍋芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分。

芝麻味甘：性平，入肝、腎、肺、脾經(jīng)；有補(bǔ)血明目、祛風(fēng)潤(rùn)腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強(qiáng)身體，抗衰老之功效，可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、乳少、尿血等癥。

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